Neredeyse insan uygarlığı tarihi boyunca buzul asetik asit ve sirkenin ana bileşeni. Asetik asit fermente edici bakteriler (Acetobacter) dünyanın her köşesinde bulunabilir ve şarap yaparken her ulus kaçınılmaz olarak sirke bulacaktır - havaya maruz kalan bu alkollü içeceklerin doğal bir ürünüdür. Örneğin, Çin'de Dukang GG'nin oğlu Heita'nın uzun demleme süresi nedeniyle sirke aldığını söyleyen bir şey var.
Eski Roma'daki insanlar,&"sapa GG" adı verilen yüksek tatlı bir şurup elde etmek için kurşun bir kapta ekşi şarap kaynattılar.&"Sapa GG"; tatlı kurşun şekeri, yani kurşun asetat bakımından zengindir. MS 8. yüzyılda Fars simyager Jabir, asetik asidi sirke içinde damıtma yoluyla konsantre etti.